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鱼你在一起酸菜鱼加盟怎么样?为什么持续火爆!

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发表于 2019-6-26 13:28:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
2017年初,被誉为“酸菜鱼快餐”头部品牌的“鱼你在一起”一经推出市场,便凭借创新小份制的快餐模式,一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌,当年就开出了1000家店。诞生至今仅两年,就火速完成了全国356个城市的布局。
  
  那么,鱼你在一起下饭酸菜鱼快餐为什么会持续火爆呢?小编从以下几个维度剖析一下。
  重塑消费场景,从正餐走向快餐
  从正餐到快餐,酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。“鱼你在一起”就是在现有大份酸菜鱼的基础上,以单品酸菜鱼为出发点,创新出了出餐速度更快的小份酸菜鱼快餐,巧妙地降低了酸菜鱼的客单价,让它走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”,性价比更高,适应了当前主流的单人和双人消费需求,更受年轻消费者欢迎。
  
  在品牌定位slogan上,也不断围绕着“酸菜鱼+饭”的快餐场景认知做文章,从“酸菜鱼@米饭” 到最新升级的“下饭酸菜鱼”,不断突出快餐属性,强化消费者认知。
  
  它的门店VI设计同样遵循此理:门店主色调采用了时尚、活力的爱马仕橙色,打造出快餐的快时尚感和高级感,让26—35岁的酸菜鱼快餐消费主力军在日常用餐时,场景体验更好。
   精简产品结构,保持产品不断迭代更新
   快餐的核心属性是效率。怎么体现效率?传统正餐庞杂的菜单必须舍弃,转投更精简的产品结构。“鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右,产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式:6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料,再加上馒头和米饭2款免费主食。
    即便品牌每个季度都会推新品,后台产品库也会保持有12款产品,但是为了保证门店操作效率,前台门店始终只上新6款产品供消费者选择。
  在产品搭配上,“鱼你在一起”将单点升级成了套餐,推出单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐,可以搭配两款配菜和免费吃的主食,简单清晰,节省了消费者的选择时间,也缩短了下单时间。
    据了解,“鱼你在一起”门店统一采用标准化汤料、冰鲜鱼片预制等一系列流水化作业,顾客20分钟内即可完成从下单到用餐再到结账走人的全过程。在供应链支持上,一个地区只要达到100家门店,就会设置营运中心和仓储中心,辐射600公里之内的门店。截至2018年底,“鱼你在一起”已经建立了北京、华北、华南三个营运中心。
  优化经营模型,打造轻资产的极简模式
   传统的酸菜鱼正餐门店包括资产投入、门店面积、装修风格等,都给人以厚重感。要突显轻、快、卫生,快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化。
  与酸菜鱼正餐门店动辄200平米以上的面积相比,快餐门店的面积一般会缩减到80~200平米。对快餐店来说,租金等成本是支出“大头”,只有将单店面积缩小,配以足够高的翻台率,才能保证盈利。另一方面,面积缩小了,选址能力才能上升。
  轻资产
    酸菜鱼快餐的准入门槛较正餐低,实现规模扩张也比正餐容易得多,很大程度上是因为采用了轻资产运营模式,解决了众多手握有限资金的创业者选择项目的痛点。


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